Бессолевая диета
В ней ограничивается поваренная соль, но не исключаются полностью все натриевые соединения. Натрий, хотя в основном и поступает в организм в форме поваренной соли, в не больших количествах содержится в любом продукте. Натрий играет важную роль во внутриклеточном обмене веществ, регулирует равновесие кислот и оснований в организме, поддерживает осмотическое давление в клетках, тканях и крови. Способствует накоплению жидкости в организме, активизирует пищеварительные ферменты. Натрия много в продуктах, к которым добавлен натрия хлорид. Соль задерживает воду в организме и у некоторых людей имеет важное значение в появлении гипертонической болезни. Суточная потребность в поваренной соли взрослых - 10-15 г. Она удовлетворяется за счет содержания в продуктах питания (6-10 г) и поваренной соли, используемой в приготовлении пищи и добавляемой по вкусу во время еды (3-5 г). По данным Международной организации медиков, каждый второй человек ест пересоленную пищу. Потребность в соли возрастает при обильном потоотделении, сильных рвотах, поносах, обширных ожогах.
Бессолевая - щадящая диета. Ее должны придерживаться люди с заболеваниями почек и сердечно-сосудистой системы, гипертонической болезни, при воспалительных процессах, ревматизме, ожирении, лечении гормонами коры надпочечников, беременные женщины, если у них наблюдается отечность. Людям, которым показано бессолевое питание и привыкших употреблять много натрия хлорида, необходимо переходить на диету с ограничением соли постепенно. Недостаточное потребление соли (менее 1 г в день) столь же вредно, как и чрезмерное. Поэтому при длительном назначении бессолевых диет вводят «соленые дни» (5-8 г натрия хлорида) во избежание возникновения дефицита натрия и хлора в организме, который проявляется потерей вкусовых ощущений и аппетита, вялостью, мышечной слабостью.
Диеты с ограничением поваренной соли назначает врач. Это энергетически и биологически полноценная диета. Содержание натрия хлорида в 100 г продукта (г): хлеб - около 1; сыры-1,5-3,5; вареные колбасы, сосиски, сардельки - 2-2,5; колбасы полукопченые- 3; колбасы мясные-1-1,8; рыба слабосоленая - 6-10; среднесоленая - 8-14; холодного копчения - 5-14; консервы рыб ные - 1,5-2,2; икра лососевых– 4-8; икра осетровых зернистая - 3,5-5; консервы овощные - 1,3-1,6; консервы детского и диетического питания - 0,5-0,9.
Приготовление блюд бессолевой диеты довольно сложно. Чтобы улучшить вкусовые качества пищи, приготовленной без соли, в блюда добавляют немного кислого молока или сметаны. Блюда можно приправлять майораном, лавровым листом, укропом, луком, тмином, лимонным соком, овощи - запекать. Углеводы употребляют без ограничений, но все без соли. Из жиров предпочтительство отдавать несоленому сливочному и растительному маслам. Сыра обычно бывают солеными, поэтому их исключают из рациона. Нельзя есть копчености, ветчину, сало, сельдь, квашеную капусту, соленые и маринованные овощи, горчицу, минеральную воду. Белки включают в пищу в зависимости от содержания в них натрия.
Многие продукты и без добавления поваренной соли содержат определенное количество натрия. Поэтому в данной диете используют те, в которых его как можно меньше, а больше калия. Значительное количество калия в овощах, фруктах (урюк, чернослив, изюм, картофель), говядина, свинина мясная, томаты, смородина красная и черная, абрикосы и др. Натрий хлорида в диетпитании можно заменить, если вместо поваренной соли применять диетическую - санасол. Он улучшает вкус пищи, не содержащей натрия хлорида. Заменителем «санасолят» 2-е (реже 1-е) блюда непосредствен но на столе в суточной дозе 1,5-2,5 г. Помимо придания блюду ожидаемого вкуса, санасол обогащает диету калием.
Соблюдая бессолевую диету, 1 раз в неделю можно делать фруктово-овощные разгрузочные дни.
Содержание натрия в 100 г съедобной части продуктов, мг:
очень большое (свыше 800) - колбасы (диетическая, молочная, полукопченая, копченая), сыры (голландский, брынза);
большое (400-600) - хлеб пшеничный, консервы рыбные, булочки, масло сливочное соленое; -
умеренное (50-110) - мясо животных и птиц, рыба свежая, молоко, кефир, мороженое, яйца, шоколад, лук зеленый, свекла;
малое (20-49) - творог, сметана, макароны, пшено, перловая, манная и овсяная крупа, рис, картофель, томаты, виноград, яблоки, морковь, хлеб бессолевой, печенье;
очень малое (менее 20)-арбузы, груши, лимоны, сливы, черешня, капуста, огурцы, зеленый горошек, кабачки.
Источник: Лечебник: Сам себе доктор. - Ростов н/Д Изд-во “Донское слово” 1992 г.